Sejarah ikan dan kerepek

Ikan dan kerepek yang penting kepada kehidupan British telah dipengaruhi oleh pelbagai budaya

Sejarah ikan dan kerepek: garis masa

Asal-usul ikan dan kerepek tidak sepenuhnya jelas. Ikan goreng pertama kali diperkenalkan dan dijual oleh orang Yahudi East End, manakala kerepek pertama kali berlepas di Lancashire dan Yorkshire. Tetapi kita mungkin tidak pernah tahu siapa yang pertama membawa gabungan ajaib itu bersama-sama.

Ikan goreng

Pada asalnya, Yahudi Sephardic Barat yang menetap di England pada abad ke-17 akan menyediakan ikan goreng dengan cara yang serupa dengan 'Pescado frito', yang disalut dengan tepung. Ikan yang telah dipukul disalut dengan tepung dan dicelup ke dalam adunan yang terdiri daripada tepung yang dicampur dengan cecair, biasanya air tetapi kadangkala bir. Beberapa pengubahsuaian baru pada resipi mungkin menambah tepung jagung, dan kadangkala menggunakan air soda dan bukannya bir.

Kedai ikan dan kerepek Harbour Lights di Falmouth

Kerepek

Kentang datang ke Kepulauan British pada abad keenam belas. Walaupun terdapat pertikaian berterusan antara Perancis dan Belgium tentang tempat 'kentang goreng' dicipta, kerepek kentang goreng telah lama popular di England. Buku masakan William Kitchiner The Cook's Oracle, yang pertama kali diterbitkan pada tahun 1817, termasuk resipi paling awal diketahui untuk sesuatu yang serupa dengan kerepek kentang hari ini.

gambar sebenar lanun

Garis masa

1860? - Menurut beberapa kedai ikan dan kerepek pertama dibuka di London oleh Joseph Malin yang menjual 'ikan goreng dalam fesyen Yahudi'

1863? - Sebagai alternatif, dipercayai bahawa usahawan John Lees menjual ikan dan kerepek dari sebuah pondok kayu di pasar Mossley di perindustrian Lancashire, berhampiran Oldham.

1875-77 - Kapal nelayan yang dibina dengan tujuan terawal telah direka dan dibuat oleh David Allan di Leith pada Mac 1875, apabila dia menukarkan drifter kepada kuasa wap. Pada tahun 1877, beliau membina kapal pukat wap yang digerakkan skru pertama di dunia.

1899 - Alfred Hitchcock dilahirkan. Semasa kecil dia tinggal di atas kedai ikan dan kerepek di London, yang merupakan perniagaan keluarga.

1937 - Dalam The Road to Wigan Pier, George Orwell menulis tentang fish and chips sebagai yang pertama di antara keselesaan rumah yang membantu memastikan orang ramai gembira dan 'revolusi dielakkan'.

1939 – 1945 - Semasa Perang Dunia II, para menteri memastikan ikan dan kerepek adalah salah satu daripada beberapa makanan yang tidak pernah dicatuan.

1980-an - Bahagian sering dibungkus dengan surat khabar lama untuk memastikan harga turun. Amalan ini bertahan seawal tahun 1980-an apabila diputuskan tidak selamat untuk makanan bersentuhan dengan dakwat akhbar tanpa kertas kalis minyak di antaranya.

Hari ini, burger, ayam goreng, piza, masakan India dan Cina semuanya kini bersaing dengan ikan goreng. Walau bagaimanapun, hidangan ini masih sangat popular - terutamanya di tepi laut.

Oldham plak: kedai ikan dan kerepek pertama. Kredit: D. McClure

Imej sepanduk: West Bay, Dorset, 1996 Martin Parr / Foto Magnum

Temui lebih banyak lagi

Profesor Panikos Panayi bercakap mengenai sejarah ikan dan kerepek pada 28 Jun 2018 sebagai sebahagian daripada Siri Kuliah Maritim